Amikor kislány voltam, nem tartozott a családi, karácsonyi sütis hagyományokhoz a mézeskalács készítése – anyukám és a nagymamáim diós, mákos és gesztenyés kalácsot sütöttek. Édesanyaként kezdtem el keresni-kutatni a mézeskalácsrecepteket, mint a mesében a hős lovag a királylányt, de ahogy a lovag, úgy én is megküzdöttem a mézeskalácssárkányokkal. És hogy miért is lett ez „anyaszív” mézeskalács? Mert pont olyan tökéletlenül tökéletes, mint amilyenek mi, édesanyák vagyunk.
Évekbe telt, mire rátaláltam erre a receptre, és kimondhatatlanul boldog voltam, amikor az első sütés után megkóstoltam. Maga az álom. Pihe-puha, mézes, de nem émelyítően fűszeres. A tésztával is könnyű dolgozni, nem ragad, könnyen nyújtható. A lényeg, hogy valószínűtlenül hamar elkészül, és ezt anyaként kimondottan tudjuk értékelni.
Cukormázas anyai szív
Ahogy nap mint nap a szívünkre, úgy jelen esetben a mézeskalácsokra is a gyermekeink „rajzolnak”. A mai sütés alkalmával a 8 éves Marci fiam borította be a szívemet csordultig cukormázzal.
Lehet, hogy a rénszarvas kancsal lett, a hóember kalap helyett masnit visel, a csillag mosolyog, a karácsonyfa rogyásig lett gyöngyökkel, a konyha egy káosz, a gyermekem pedig a feje búbjáig ragad, de így „tökéletlenül tökéletes”, igaz és igazi a pillanat. A karácsony csodája szerintem erről szól: emlékek, ízek, illatok, amelyeket a szívünkben hordozunk, és csukott szemmel még élesebben látunk. Örök örökségül a lelkünknek…
Hozzávalók:
- 1 kg finomliszt
- 30 dkg porcukor
- 3 tk. szódabikarbóna
- 1 ek. mézeskalács-fűszerkeverék vagy fahéj és szegfűszeg keveréke fele-fele arányban
- 30 dkg margarin
- 2,5 dl méz
- 3 tojás
Elkészítése:
- A lisztet, a porcukrot, a fűszert és a szódabikarbónát egy nagy tálban összekeverjük.
- Ezután hozzáadjuk az enyhén megolvasztott margarint, a mézet és a tojásokat.
- Egy spatula vagy villa segítségével az egészet átkavarjuk, amíg a száraz és nedves hozzávalók „vegyülnek”, majd kézzel egynemű tésztává gyúrjuk.
(Szükség esetén adjunk hozzá még lisztet, mivel a cél, hogy a tészta lágy legyen, de ne ragacsos.)
- A tésztát három részre osztjuk, és a hűtőben pihentetjük.
- Egy óra elteltével az első adag tésztát jól lisztezett deszkán kinyújtjuk kb. egy centi vastagra (lehet kevesebb is, de így olyan pufik lesznek), majd tetszőleges formákat szaggatunk süteménykiszúróval a tésztából.
- Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, és 180 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés), max. 10 percig (!) sütjük őket. Semmiképp ne kapjon színt az alja!
- Miután a mézeskalács teljesen kihűlt, indulhat a díszítő, kreatív foglalkozás a gyerekekkel, amelynek csak a képzelet szab határt.
Cukormáz
Hozzávalók:
- 1 db tojásfehérje
- csipet só
- 20 dkg porcukor
- pár csepp citromlé
Elkészítése:
A tojásfehérjéhez hozzáadjuk a csipet sót, a kimért, átszitált porcukrot és a néhány csepp citromlevet. Robotgéppel először alacsonyabb, majd magasabb fordulaton verjük, addig, amíg kemény habot nem kapunk (kb. 4-5 perc). A kemény habot mézeskalács-díszítő tollba, habzsákba vagy egy steril kis zacskóba töltjük, és kidíszítjük vele a mézeskalácsokat. Ha habzsák mellett döntünk, érdemes erre a célra eldobható habzsákot használni, mert annak a végére akkora lyukat vágunk, amekkorát szeretnénk. Mézeskalács-díszítéshez elegendő 1-2 mm-es lyuk. A mézeskalácsainkat cukorgyönggyel díszíthetjük. Ezeket még a máz megszilárdulása előtt kell a kidíszített mézeskalácsokra tenni. Kb. 1 órát hagyjuk száradni, addig ne pakoljuk egymásra a mézeskalácsokat.
Ezt olvastad már?
