A gyerekek nem szívesen eszik a mélyzöld zöldségeket, mint a brokkoli, pedig ez az egyik legegészségesebb zöldség. Kiemelkedően gazdag szulforafánban, egy vegyületben, ami a vércukorszint szabályozásában és a rákmegelőzésben is szerepet játszik. Kutatók arra jöttek rá, hogy a szulforafán nem található meg készen a brokkoliban, hanem a növény „sérülése” során keletkezik. A hagyományos főzési módok, mint a főzés vagy pirítás, jelentősen csökkentik a szulforafán mennyiségét, mivel ez a vegyület hőérzékeny.
A kutatás szerint a legtöbb szulforafán nyers, apróra vágott brokkoli fogyasztásával nyerhető ki. Kísérletek során kiderült, hogy a friss szeletelés után pihenni hagyott brokkoli több szulforafánt tartalmaz, mint a közvetlenül pirított változat. A kutatók azt javasolják, hogy aprítsuk fel és hagyjuk pihenni a brokkolit legalább 30 percig, hogy megfelelő mennyiségű szulforafán keletkezzen benne a főzés előtt. Így azok, akik nem szeretnék nyersen fogyasztani, a brokkolit különféle módokon elkészíthetik anélkül, hogy jelentősen csökkentenék a benne rejlő jótékony anyagok mennyiségét.
Összességében, a brokkoli megfelelő előkészítésével és elkészítési módjával maximálisan kihasználhatjuk a benne rejlő egészségügyi előnyöket.
