A cikk a tojás különböző elkészítési módjainak egészségügyi hatásait vizsgálja. Bár a tojás rendkívül népszerű étel világszerte, és számos pozitív tulajdonsága van, például magas fehérjetartalom és vitaminokban gazdag, bizonyos módon történő elkészítése növelheti a rák és a szívbetegségek kockázatát.
Angel Luk, kanadai dietetikus, arra figyelmeztet, hogy a túl magas hőmérsékleten, például 180 Celsius-fok fölött készített tojás, mint a megégetett tükörtojás, oxiszterolokat szabadíthat fel. Ezek a vegyi anyagok gyulladást okozhatnak a szervezetben, hozzájárulhatnak az artériák megvastagodásához és növelhetik a rák kialakulásának kockázatát. Különösen összefüggést mutattak a vastagbélrák magasabb előfordulási valószínűségével. Az oxiszterolok továbbá a szabad gyökök okozta oxidatív stresszhez is hozzájárulhatnak, amely károsíthatja a sejteket és a szöveteket, ezáltal fogékonnyá téve a szervezetet a rákos sejtek támadásával szemben.
A kutatások tükrében ajánlott alacsonyabb hőfokon készíteni a tojást, például omlett formájában, friss zöldségekkel párosítva. Az olaj mennyiségét is minimalizálni tanácsos a főzésnél, mivel annak nagyobb mennyisége felgyorsíthatja az ételek megégését. Bár a sült tojás kedvelői kételkedhetnek ezekben az ajánlásokban, különösen a szalmonellafertőzés veszélye miatt, a közérdekű tanács az ételek megfelelő hőkezelésének technikáira hívja fel a figyelmet.
A cikk végül kiemeli, hogy nem csak a tojásnál, hanem a magas hőmérsékleten készített húsoknál is megfigyelték ugyanezen káros anyagok jelenlétét, így az egészséges táplálkozás érdekében érdemes mindkettő esetében ügyelni a megfelelő készítési módszerekre.
Olvasd el a cikket, ha érdekel a téma:
Növelheti a rák kialakulásának kockázatát, ha így készítjük a tojást
