A tehéntejre való érzékenység egyre több embert érint világszerte, ami szükségessé teszi az alternatív kalciumforrások keresését. A növényi tejitalokat sokan nem kedvelik, így potenciális megoldást nyújthat a lótej. A lótejet már évszázadok óta fogyasztják a lótartó népek, különösen Ázsiában. Jelenleg lengyel kutatók kísérleteznek a lótej felhasználásával készült fagylalttal, amely nemcsak egészséges, hanem finom is.
Az erjesztett lótej, más néven kumisz, hasonló a kefirhez, de édesebb ízű és alkoholt is tartalmaz. A lengyel kutatók emésztést segítő probiotikumokat tartalmazó lótej alapú fagylaltot fejlesztettek ki. A probiotikumok elősegítik a jó baktériumok szaporodását a bélben, és csökkentik a káros baktériumok mennyiségét, így gyulladáscsökkentő hatásúak.
A kutatók négyféle fagylaltot készítettek: joghurtbaktériummal, joghurtbaktériummal és inulinnal, valamint laktobacillusokkal (l.casei rhamnosus és lactiplantibacillus). A fagylaltokat pasztőrözött kancatej felhasználásával készítették, és húsz mintát vizsgáltak egy nap után. Az eredmények azt mutatták, hogy a minták baktériumszaporodása és olvadási sebessége hasonló volt. A fagylaltok ínycsiklandóak és krémes állagúak voltak, bár az inulint tartalmazó minta enyhén savanyúbb ízű volt.
A lótej magas laktóztartalma miatt különösen alkalmas probiotikus baktériumok szaporodására, ami jótékony hatással van az emésztésre. Ugyanakkor a laktózérzékenyek nem tudják fogyasztani a lótejet, amíg nem adnak hozzá laktázenzimet. Korábbi kutatások alapján a lótej akár a tuberkulózis, gyomorfekély és krónikus májgyulladás kezelésére is alkalmas lehet. A lengyel kutatók eredményei alapján a lótej remek alapanyag lehet új, egészséges fagylaltok és joghurt alapú fagyik kifejlesztéséhez.
