Az egyik legelterjedtebb tévhit, hogy a fagyasztott élelmiszerek rossz minőségűek és kevésbé egészségesek, mint a friss alapanyagok. Egy felmérés szerint a vásárlók 84%-a így gondolja. Rhiannon Lambert brit táplálkozási tanácsadó és bestseller szerző cáfolja ezt az elképzelést, kiemelve, hogy bizonyos élelmiszerek — különösen zöldségek és húsok — még táplálóbbak is lehetnek fagyasztás után.
Az ipari, gyors fagyasztás eltér az otthoni fagyasztó lassú hűtésétől. Ipari fagyasztás során a zöldségeket és gyümölcsöket rögtön betakarítás után lefagyasztják, megőrizve azok tápanyagtartalmát. Például a brokkoli több riboflavint, a fagyasztott zöldborsó pedig nagyjából ugyanannyi C-vitamint tartalmaz, mint a friss. A spenót tápanyagtartalma frissen gyorsan csökken, míg fagyasztva hosszabb ideig megmarad benne a C-vitamin és a folsav.
A húsok esetében a fagyasztás elősegíti a fehérjetartalom megőrzését és a felesleges víz távozását kiolvadáskor. Ráadásul a natúr, fagyasztott húsok elkerülik a tartósítószerek és adalékanyagok használatát. A halak fagyasztása különösen előnyös, mivel megőrzi az ómega-3 zsírsavakat, amelyek három hónapos fagyasztás után is kimutathatók.
Lambert célja, hogy népszerűsítse a fagyasztott élelmiszerek fogyasztását, amelyeket laboratóriumi kutatások is egészségesnek találtak. Ahhoz, hogy az emberek tudatosabban vásároljanak és táplálkozzanak, fontos, hogy tisztában legyenek azzal, mely fagyasztott alapanyagokból lehet jó és tápláló ételeket készíteni.
Összességében tehát érdemes néhány alapvető élelmiszert, mint a brokkoli, csemegekukorica, zöldborsó, hal és csirke, mindig készenlétben tartani a fagyasztóban, hiszen ezek táplálóak maradnak a fagyasztás miatt.
Olvasd el a cikket, ha érdekel a téma:
Mirelit vitaminbombák: Ezek az ételek egészségesebbek fagyasztás után
