A cikk legfőbb üzenete, hogy a táplálkozási kockázatok minimalizálásával és takarékos grillezési módszerekkel közelíthetünk az ideális étrendhez, bár teljesen tökéletes étrend nem létezik. Dr. Csupor-Löffler Boglárka, egy fitoterápia szakgyógyszerész szerint a grillezés közben fontos az észszerűség és az alapanyagok megválasztása. A gyorsan átsülő alapanyagok, mint például a fehér húsok és halak, kerülendők a hosszadalmas sütés miatti megégés és az egészségre káros vegyületek képződése érdekében.
A grillezés során keletkező policiklusos aromás aminok, amik a húsok és halak hőkezelésekor keletkeznek, valamint a füstből származó policiklusos aromás szénhidrogének rákkeltő hatásúak. A kockázatok csökkentése érdekében figyelni kell a sütési idő minimalizálására, valamint a húsokat alufóliában vagy grilltálcán érdemes grillezni, hogy kevesebb füst érje őket.
A cikk továbbá kitér a zsír és olaj grillezés közbeni szerepére is. A zsírcseppeknek a parázsra csepegése és a füst képződése szintén káros vegyületeket eredményezhet. Ez elkerülhető az olajpapírtörlővel való leitatásával, és a táplálék grilltálcán való sütésével.
A túlzottan sötétre pirított kenyér és krumpli esetében a Maillard-reakció következtében karcinogén vegyületek, többek között az akrilamid képződése veszélyes lehet egészségünkre. A megelőzés érdekében fontos a sötétebb részek eltávolítása és az antioxidáns vegyületekben gazdag zöldfűszerek, friss gyümölcsök, zöldségek fogyasztása grillezett ételek mellett. Ezek az intézkedések csökkenthetik a grillezés közbeni káros anyagok hatását, miközben egészségesebb étkezést biztosítanak.
