Az élelmiszerek újramelegítése gyakori gyakorlat otthonainkban, azonban a táplálkozási szakértők figyelmeztetnek, hogy bizonyos ételek újra felmelegítése súlyos egészségügyi kockázatokkal járhat. Harini Bala dietetikus szerint vannak ételek, mint a spenót, tea, és rizs, amelyeket kerülni kellene újramelegítéskor. A spenótban lévő oxálsav és nitrátok újramelegítés során mérgező kristályokká és nitritekké alakulnak, ami vesekő kialakulásához és bélrák kockázatához vezethet. A tea melegítése során növekszik a tanninok mennyisége, amelyek aktiválhatják a baktériumokat. A rizs esetében a Bacillus cereus baktérium spórái, amelyek hőállóak, ételmérgezést okozhatnak, ha a rizs nem megfelelően hűl le és melegszik újra.
Egy elrettentő példa egy 20 éves fiú esetén történt, aki sült rizs szindróma miatt halt meg. Ez a rizs nem megfelelő főzése és tárolása miatt alakult ki, amit a Bacillus cereus baktérium elszaporodása okozott. Hasonlóan veszélyes volt a spagetti esete, amit öt napig hagytak állni, ami végül halálos májkárosodást eredményezett. Az újramelegítési kockázatokra vonatkozó figyelmeztetések célja, hogy megelőzzék az ilyen egészségkárosító eseteket.
Kerülhetők azonban ezek a kockázatok a megfelelő tárolási és újramelegítési eljárások betartásával. Például a főtt rizst két órán belül légmentesen lezárt tárolóedényben kell hűtőszekrénybe tenni. Az élelmiszerek egészséges elkészítése és tárolása alapvető fontosságú, hogy minimalizáljuk az ételmérgezés esélyét, és kerüljük az ételek újramelegítésével járó kockázatokat.
