Karácsonyi menü anyákra hangolva (x)

Vágysz a klasszikus karácsonyi ízekre, mégsem tudod, hogyan tudnád úgy elkészíteni az ünnepi menüt, hogy ne állj miatta egész nap a konyhában? Van egy, pontosabban öt jó hírünk: összeállítottunk egy olyan ötfogásos karácsonyi menüt, amihez nemcsak a recepteket egyszerűsítettük le, hanem még azt is eláruljuk, hogy ezekhez milyen borok illenek.

Jöjjenek hát a karácsony elmaradhatatlan ízei, no és Szik Mátyás háromszoros magyar bajnok sommelier, az SZM Sommelier alapítójának bortippjei!

Tiszai halászlé

Hozzávalók:

• 3 közepes kárász
• 4 keszeg
• 4 szelet ponty
• 2 nagy fej hagyma
• 2 nagy paradicsom
• 2 tv-paprika
• 1 csapott ek. pirospaprika
• só
• bors

Elkészítése:

Alaplevet főzünk a kárászból, a keszegből vagy más apróbb halakból, haldarabokból. Hozzáadjuk a szeleteléskor leesett pontydarabokat is, a földarabolt hagymát, paradicsomot és paprikát, sózzuk, borsozzuk, és hozzákeverjük a pirospaprikát is. Felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, és addig főzzük, amíg a halszeletek és a zöldségek teljesen szét nem főnek. Akkor jó az alaplé, ha sűrű. Ha hígnak találjuk, krumplit is főzhetünk bele. Ha elkészült, az egészet kis lyukú szűrőn átpasszírozzuk, így a szálkák sem fognak belekerülni. Ezután az alaplevet felöntjük annyi vízzel, amilyen sűrű levest szeretnénk készíteni. Amikor összefőtt a két lé, beletesszük a halszeleteket, amelyek nagyjából 10-15 perc alatt megpuhulnak. Ha az elkészült tiszai halászléből korhelylevet szeretnénk varázsolni, akkor nem kell mást tennünk, mint a tejfölt és a mustárt 4 az 1-ben arányban összekeverni, a tányérba kanalazni belőle, és erre szedni a levest. Bele még egy karika citrom, és a végeredmény… hát, mennyei lesz!

Fotó: Canva, SZM Red

Töltött káposzta

Hozzávalók:

• 1 kg darált sertéslapocka vagy -comb
• kb. 2 dl rizs
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 kk. pirospaprika
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• 2 szál füstölt kolbász
• 50 dkg savanyú káposzta
• 1 kis fej káposzta

Elkészítése:

A káposztafejet körbeszurkáljuk a torzsa körül, majd húsvillával együtt forrásban lévő vízbe merítjük 5 percre, hogy könnyen leválhassanak a levelek. Amíg hűlnek, elkészítjük a tölteléket. A darált húshoz adjuk a rizst, a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát, majd sózzuk, borsozzuk, végül alaposan összekeverjük. A masszába mehet egy tojás is, de anélkül is egyben fognak maradni a gombócok. A töltéshez a levelet a tenyerünkbe fektetjük, ha kiemelkedik a vastag, középső ere, akkor „síkba vágjuk”, majd középre halmozzuk a tölteléket. Erre először alulról, majd az egyik és a másik oldaláról hajtogatjuk rá a levelet, a kimaradt levélrészt pedig a töltelékbe gyűrjük. A káposztacsomagokat egy, a savanyú káposzta felével kibélelt fazékba fektetjük, közéjük tűzdeljük a négybe vágott füstölt kolbászt, a tetejére halmozzuk a maradék savanyút, és felengedjük vízzel úgy, hogy teljesen ellepje. Lassú tűzön másfél óra alatt megfő. Tejföllel tálaljuk.

Fotók: Canva, SZM White

Sült kacsacomb párolt lila káposztával

Hozzávalók:

A húshoz:

• 4 kacsacomb
• só

A káposztához:

• 1 közepes fej lila káposzta
• 4 ek. cukor
• 3 ek. ecet
• só
• kömény ízlés szerint
• kevés olaj

Elkészítése:

Késsel bekockázzuk a megtisztított kacsacombok bőrét, majd alaposan megsózzuk. A húst a bőrével lefelé fektetjük a tepsibe, majd 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Nagyjából egy óra alatt aranybarnára sülnek. Ezután megfordítjuk a combokat, és visszatoljuk a már 190-200 fokra visszavett hőmérsékletű sütőbe újabb fél órára. Ennyi idő alatt valószínűleg elkészül, de ha még úgy érezzük, hogy nem elég puha, fóliával lefedve visszatehetjük fél órára, és a végén – fólia nélkül – néhány percnyi pirításra. A körethez a csíkokra gyalult káposztát megsózva 15 percet állni hagyjuk. Közben a cukrot az olajon megkaramellizáljuk, majd hozzáadjuk a káposztát, rá a köményt és az ecetet. Alaposan összekeverjük, és lassú tűzön, fedő alatt nagyjából 35 perc alatt megpároljuk. Időnként azért érdemes ránézni és megkavarni, nehogy odakozmáljon.

Fotók: Canva, SZM Red

Rántott hal majonézes krumplisalátával

Hozzávalók:

A rántott halhoz:

• 1 kg afrikai harcsa
• 20 dkg liszt
• 20 dkg zsemlemorzsa
• 3 tojás
• só
• bors
• olaj a sütéshez

A salátához:

• 1 kg krumpli
• 2 közepes fej lila hagyma
• 2 dl tejföl
• kb. 12 ek. majonéz
• 1,5 ek. mustár
• só
• bors

Elkészítése:

A halszeleteket besózzuk, és egy órára hűtőben pihentetjük. Először a lisztben forgatjuk meg, majd a borssal felvert tojásba mártjuk, a panírozást a zsemlemorzsával zárjuk. A halat bő forró olajban kisütjük. A salátához megfőzzük héjában a krumplit, majd ha kihűlt, megpucoljuk, és karikákra vágjuk. A salátaalaphoz kikeverjük a majonézt a mustárral és a tejföllel, sózzuk, borsozzuk, majd hozzákeverjük a felkarikázott lila hagymát. A krumplit csak a legvégén forgatjuk bele. A kész köretet legalább egy délutánra hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.

Fotók: Canva, SZM White

Mákos bejgli

Hozzávalók:

A tésztához:

• 40 dkg liszt
• 1,5 dl tej
• kb. 3 dkg cukor
• 3 dkg élesztő
• 10 dkg vaj
• 2 tojássárgája
• 1 csipet só

A töltelékhez:

• 20 dkg darált mák
• 10 dkg porcukor

Elkészítése:

Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk, majd a sóval elkevert liszthez öntjük. Ebbe ütjük a két tojássárgáját, és elkezdjük dagasztani a tésztát, miközben hozzácsorgatjuk a langyosra melegített vajat. A tészta akkor lesz jó, ha elválik a táltól – ezután lisztet szórunk a tetejére, és körülbelül 40 percig konyharuhával letakarva, meleg helyen kelesztjük. Ha letelt az idő, a tésztát kiborítjuk, még egyszer finoman átgyúrjuk, majd kettéosztjuk. A gombócokat egyenként 4-5 milliméter vastagságúra nyújtjuk, olajjal megkenjük, egyenletesen eloszlatjuk rajta a mák és a cukor keverékéből készült tölteléket, és feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, és egy fél órát még szobahőmérsékleten kelesztjük. Mielőtt 30 percre a 180 fokra előmelegített sütőbe tolnánk, felvert tojással megkenjük, és villával megszurkáljuk a tetejét. Szeletelés előtt hagyjuk kihűlni.

Fotók: Canva, SZM Aszú

Hrdina-Bárány Zsuzsi

Anya vagyok, két csodálatos gyermeké, egy aranyhajú kislányé és egy szőke kisfiúé. Egyszer megígértem magamnak, hogy az utolsó leheletemig írni fogok. Akkor még nem tudtam, hogy épp pont mellettük, velük és róluk. Milyen csodálatos! Két életet adtam, szeretek egy férjet, és írok. Most, itt, a 40 küszöbén újra fogadom: velük, így együtt az utolsó leheletemig!