Ha a gyermeked gyakran kér tőled valami finomságot, például olyan túrós batyut, mint amilyet a nagyi sütött, de fontos, hogy gluténmentes legyen, akkor van egy jó hírünk számodra! Átol Tibor, a Gluténmentes Séf, osztja meg veled egyszerű és finom receptjét, amely pontosan azt az ízt hozza vissza, amit mindannyian annyira szeretünk, de gluténmentes változatban.
A tészta hozzávalói:
- 250 g Schar mix B
- 50 g cukor
- 3 g porélesztő (Haas, Dr. Oetker, Budafoki)
- 165 g folyadék, amiből 80 g víz és 85 g tej
- 25 g vaj
- 1 db L-es méretű tojás + 1 tojás a lekenéshez
- rizsliszt a szóráshoz
A töltelék hozzávalói:
- 150 g félzsíros túró
- 50 g cukor
- 5 g vaníliás cukor
- 1-1 g citrom és narancs héja reszelve
- 30 g mazsola
Elkészítése:
Kezdésként a töltelékhez áztasd be a mazsolát 3-5 percre, majd folyó víz alatt, szűrőben alaposan mosd le és csepegtesd le. A többi hozzávalót egy tálban keverd össze, végül add hozzá a mazsolát is.
A tésztához mérd ki az élesztőt egy tálkába, add hozzá a cukrot és a folyadék felét. A tészta minden hozzávalóját, a tojást is, tedd 30-40 fokra előmelegített sütőbe, amíg az élesztő „beindul”. Ezután a vaj kivételével minden alkotóelemet önts a keverőtálba, és kezd el dagasztani. Közben vékony sugárban csurgasd hozzá a vajat. Öt perc dagasztás után a rizsliszttel meghintett deszkára fordítsd ki a tésztát. Bár a tészta lágy és ragacsos lesz, nem szabad plusz lisztet belekeverni!
Ne félj a ragacsos tésztától – ez a siker titka!
Hagyd pihenni 35 percig. Ezt követően nagyon kevés liszttel szórd meg a felszínét, pár mozdulattal gyúrd át, és formálj gombócot belőle. A tésztát tedd át a zsiradékkal megkent sütőpapírra, és nyújtsd ki 20×30 cm-es méretűre. Ha ragadna a tészta a sodrófához, szórd meg kevés liszttel. Olajozott pengéjű késsel vágd 10×10 cm-es négyzetekre, így 6 négyzetet kapsz.
A tölteléket oszd el egyenlően a négyzetek közepére, majd hajtsd fel a sarkokat úgy, hogy kissé átfedjék egymást. A kész batyukat tedd sütőpapírral bélelt tepsire. A leesett részeket is felhasználhatod: gyúrd össze, nyújtsd ki, töltsd meg, és csavarj belőle csigát. Lekenéshez használj felvert tojást, majd hagyd szobahőmérsékleten 20 percig kelni.
A kevesebb néha több: hagyd, hogy a tészta magától dolgozzon!
Végül süsd a batyukat 170 fokra előmelegített sütőben 18-20 percig. A sütési idő függ a sütőtől, ezért figyelj rá! Amikor kész, tedd rácsra, még melegen kenj át kevés tejjel, és ha kihűlt, szórd meg porcukorral.
Ezzel a recepttel nemcsak a gyermeked kedvencét varázsolhatod az asztalra, de az egész család élvezettel fogyaszthatja ezt a gluténmentes finomságot. Próbáld ki, és lepd meg szeretteidet egy nosztalgikus, mégis modern ízvilággal!
